?又到了秋茶上市的时间了，说到秋茶，以前一直有推崇秋茶的做法，认为论茶的品质则秋茶为上，如古人有云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”的说法。然而，每个时代的风尚都是不一样的，当今的茶友们更倾向于春茶，因为春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，因此春茶茶汤内含物和汤质胜于秋茶；但秋茶茶香也的确比春茶好，所以也有“春水秋香”的说法，谁优谁劣是在是不太好比较。但哪一种茶**，其实首先决定于好茶叶的炒制工艺和成品质量，其次是个人的喜好。而现在正到了秋茶制作的时间，想要做出好茶，除了好茶叶外，制作和保存过程也不能马虎。
秋茶中的代表最数铁观音，春天的铁观音注重茶的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，但就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中**的，因为秋茶一般采收天气是最佳的，温湿度也比较适宜茶叶走水。以铁观音为例，铁观音一般有四种炒法：正炒法、回青法、消青法、拖补法（也叫拖青法），其中最接近传统工艺的是正炒，最常见的是拖补。
正炒法工序：杀青（晒青）－凉青－摇青－凉青－再摇青－再凉青－复摇青－复凉青－发酵－炒青。遵循多摇少摊的原则，多摇青少摊凉，摇青时间长而摊凉静置时间短，也就是所谓的走水：让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。
拖补法工序：杀青（晒青）－凉青－摇青－凉青－再摇青－再凉青－复摇青－复凉青－发酵－没有臭味（第二天下午以后）－炒青。与正炒相反，这种做法遵循的是少摇多摊的原则，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。
拖补法与正炒法的不同之处在于在第三次摇青以后，是青叶到了正常的要杀青的时候，而茶叶此时还未达到做青要求，还需继续做青，所以将摇好的茶青静置至次日下午以后，待茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青，杀青时间拖延至第二日晚，于是就有了拖的说法，被称为拖补，又叫拖青。
而拖补法既然要拖，就需要配以空调和杭井除湿机来完成：少摇多静，不摇出水，而是静置失水，于是就又有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的清香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的韵味。而做的不好则容易有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味，这是因为走水不充分，发酵度较低，所以制作是一定要辅以杭井除湿机帮助其走水。除湿机，顾名思义，就是一个除湿的设备，它利用将空气中的水汽快速冷凝成水降低空气湿度，从而加速茶叶水分的蒸发，使其在静置是能够充分走水或者失水。因此，要保证茶叶在静置是不被闷坏或者走水不充分，不管是哪种茶叶那个季节的茶叶，在静置或者凉青时都可以考虑使用杭井除湿机来辅助。
最后，不管是哪一种秋茶，也不管是春茶、夏茶还是秋茶，成品茶叶在保存时还要注意防潮、防异味、避免光照，存放在阴凉通风的地方，好的铁观音和绿茶**存入在茶叶专用的保鲜柜里。因为茶叶容易吸潮，大宗茶叶的存放的地方必须保持干燥，除了密封、阴凉通风，备置杭井除湿机除湿防潮是必不可少的，万不能随便找个间就往那里一放。
