对于恒温恒湿酒窖来讲，首先弄清楚需要存储的酒的品种是非常重要的，因为不同的酒对恒温恒湿酒窖里面的环境是完全不一样的。今天我们要讲的是白酒酒窖的温度和湿度，下面我们就针对真方面跟大家讨论讨论:
1.白酒酒窖的温度
白酒尤其是高度白酒，是属于易燃物品的，所以对温度控制来讲是比较严格的，最好的温度是在0度以上20度以下。但温度越低白酒酒窖的运作成本越高，所以这里的温度定制是非常考究的，还要在针对白酒的档次和品种继续细分。
2.白酒酒窖的湿度
存储白酒的环境需要比较干燥，清洁并且通风要好，相对湿度往往是需要控制在70%左右的，湿度过高容易导致瓶盖发霉等现象，这里和葡萄酒存储是类似的。
3.白酒酒窖的其他控制因素
除了湿度和温度的控制，我们还需要严格控制白酒酒窖的洁净度，如高档白酒，根据需求可能还需要做洁净等级，如果是药酒，可能还需要根据GMP的规范要求去做实施。度数比较高的白酒尤其要注意防火，严禁烟火的靠近，这些安全问题务必要重视。因为高度白酒浓度高，本身是需要加强白酒瓶的密封的，但仍然无法完全避免，所以酒窖内的通风必须要好，以免发生串味，降低酒的品质，在者也是为了保证酒窖的安全。
总之，白酒酒窖的环境控制也是很讲究的，不仅仅是要温度和湿度方面的控制，其他很多方面也是同样重要的，理论上来讲白酒酒窖的设计难度并不亚于葡萄酒酒窖的设计。
红酒是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
因为酒精非常容易挥发，存放的环境对湿度和温度有特别地要求，潮湿的环境下的红酒容易变质。那么匹配一台红酒工业除湿机的话，一切对都可以解决掉。一些大型的酒庄是有专门地存放红酒的空间的。比如大的酒庄一定会有地下大型酒库抑或是采用天然洞穴的方式来存放红酒。红酒最适宜的环境里的温度要保持在7-18度，湿度要保持在50-75。在地下大型酒库或者是天然的洞穴来存放红酒，在匹配红酒除湿机的话，在最大面积1000平方的场合存放红酒那是万无一失的。
那样的话酒体也会保持的特别好，酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。如果一款葡萄酒整体比较平衡，那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体，酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时，由于液体会挥发掉一部分，从而使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有所提高。
